• для плова:
• 1 кг риса
• 400 г растительного масла
• 4-6 яиц или 4-6 картофелин
• соль по вкусу
• для рагу:
• 1 кг баранины
• 4-6 луковиц
• 200 г сливочного масла
• соль по вкусу

 

Сварить откидной плов и одновременно приготовить рагу из баранины следующим образом. Баранину разрубить на небольшие куски, положить на сковороду и немного прожарить. Потом посолить, добавить нашинкованный лук, масло и тщательно прожарить все вместе до готовности мяса. Готовый откидной плов разделить на две части, чтобы, высыпав часть риса на блюдо и разложив на нем рагу из баранины, остальным количеством риса засыпать рагу сверху. Поверх всего разложить яичницу или жареный картофель.

• Для бульона:
• мелкая рыба - 1000 г,
• вода - 1 л,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 100 г,
• перец,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.
• Для гренков:
• хлеб пшеничный - 150 г,
• масло сливочное - 60 г,
• 1 вариант:
• икра зернистая или паюсная - 40 г,
• лимон;
• 2 вариант:
• кета или сельдь - 50 г,
•  лук зеленый нарезанный - 5 г.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить.
Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.