• 1 цыпленок
• соль
• майоран
• Начинка:
• 200 г телячьих мозгов
• 100 г грибов
• 50 г масла
• 1 булочка
• 1/8 л молока
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускат

 

Посолить цыпленка снаружи и внутри, слегка натереть майораном. Телячьи мозги почистить, бланшировать, очень мелко нарубить и вместе с тонко нарезанными грибами жарить 6-8 минут в масле. Булочку размочить в молоке, хорошо отжать, протереть через сито и как следует смешать с 2 яйцами и массой из мозгов с грибами. Добавить по вкусу соль, перец, зашить отверстия в тушке. Затем положить цыпленка на смазанную маслом сковороду и жарить в духовке при температуре 200 градусов от 60 до 75 минут, время от времени поливать образующимся соком, пока цыпленок не станет светло-коричневым. Затем удалить нитки, осторожно разделить тушку на две половинки и подавать с начинкой.

• Для начинки:
• 500 г клубники,
• 1 лимон,
• 200 г желе из красной смородины или другого,
• 4 ст. л. воды,
• 2 ст. л. сахара песка.
• Тесто песочное французское:
• 250 г муки,
• 150 г размягченного сливочного масла,
• щепотка соли,
• 1/2 ст. воды.

Муку просеять, сделать горку, в углубление порезанное на кусочки сл. масло, щепотку соли и замесить не очень сильно, чтобы крупочками было. Скатать в шар и на холод. Сделать из теста корзиночку, заполнить ее на время выпекания камешками или сухой фасолью. Готовую корзинку посыпать смесью сахарной пудры и цедры. Желе с водой варить 10 минут. Ягоды помыть, обсушить, выложить на тесто, залить желе.