• Мука - 400 г,
• сливочное масло - 100 г,
• растительное масло - 50 мл,
• сахар - 200 г,
• 2 яйца,
• молоко - 200 мл,
• дрожжи - 25 г,
• мак - 75 г,
• цедра лимона - 10 г,
• соль - 10 г. 

 

Развести дрожжи молоком, смешать с мукой, сахаром (120 г) и солью, добавить желтки и замесить тесто. Сливочное масло (75 г) смешать с растительным и добавлять понемногу в тесто, продолжая хорошо вымешивать его рукой или миксером. В вымешанное тесто осторожно ввести взбитые белки и поставить его в теплое место на 45 минут, чтобы подошло. Поднявшееся тесто разделить на две части, из которых раскатать круглые пласты диаметром в 30 см.
Смазать пласты холодным сливочным маслом (10 г), сложить вчетверо каждый пласт и оставить на 30 минут. Опять раскатать каждый пласт и положить на середину начинку из мака, смешанного с сахаром (80 г) и цедрой лимона. Начинку побрызгать растопленным маслом, а пласты свернуть рулетом, уложить в смазанные маслом и обсыпанные сахаром формы, подождать пока подойдут (увеличившись в объеме в 2 раза), смазать желтком и выпечь на умеренном огне.

На 4 порции:

• 250 г муки
• 4 яйца
• 375 мл молока
• соль
• 60 г растопленного масла
• 500 г шпината
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 4 помидора
• 2 ст л сливочного масла
• 400 г адыгейского сыра
• перец
• молотая корица
• мускатный орех
• 250 мл сливок
• 100 г тертого сыра

1) Замесить тесто из муки, яиц, молока и соли и оставить на 20 мин.

 

2) Испечь в топленом масле оладьи. Лук и чеснок порубить. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Нагреть духовку до 200 С.

3) Потушить в сливочном масле лук и чеснок, добавить шпинат и снова потушить. Перемешать с адыгейским сыром, помидорами и приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом.

4) Начинить оладьи шпинатной массой. Положить в форму, смажанную жиром. Смешать сливки и сыр, приправить солью и перцем. Залить оладьи и запекать 20 минут.