Баранья нога, фаршированная репчатым луком

На 10 порций:

  • 60 г маргарина или сливочного масла
  • 1 крупная очень мелко нарубленная головка репчатого лука
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
  • Соль
  • 1 1/2 ч ложки сухого розмарина
  • 1 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
  • Молотый черный перец
  • Разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг
  • 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
  • 125 мл сухого белого вина

1. Нагрейте духовку до 170°С. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук, чеснок, 1 ч. ложку соли, 3/4 ч ложки розмарина, 3/4 ч. ложки тимьяна и 1/4 ч. ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока лук не станет мягким. Снимите с огня.

 

2. Положите баранину на стол отрезанной частью вверх. Распределите па мясе луковую смесь ровным слоем. Отрежьте три вревки длиной 60 см и одну - длиной 85 см. Положите длинную веревку на стол горизонтально, а маленькие перпендикулярно ей. Плотно сверните баранину. Положите швом вверх вдоль длинной веревки. Крепко завяжите все веревки.

3. Положите баранину на решетку, лежащую на большом противне. Натрите оливковым маслом и оставшимися 3/4 ч. ложек розмарина и тимьяна. Посыпьте солью и перцем. Вставьте мясной термометр в центр баранины. Пеките 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57°С (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5°С).

4. Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Дайте вылежаться 15 минут. Добавьте вина и 125 мл воды в противень. Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока прижарившиеся кусочки не отойдут от противня. Соберите и выбросьте жир. Снимите веревки с баранины. Тонко нарежьте мясо и подавайте с подливкой.

рецепт Баранья нога, фаршированная репчатым луком прислал шеф-повар Alexandr Rakitin


Похожие рецепты

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<1234567... 111>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Красный люциан с оливками

На 4 порции в качестве основного блюда:
  • 1 средний лимон
  • 1 маленький красный перец
  • 60 г черных оливок без косточек, нарезать ломтиками
  • 2 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, тонко нарезать и разделить на кольца
  • 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
  • 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
  • 1/2 ч ложки соли
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца
  • 2 дельных красных люциана (около 800 г каждый) без внутренностей и чешуи, с головой и хвостом
  • 225 мл куриного бульона
  • 1 крупный томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками
  • 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки


1. Разогрейте духовку до 180°С. Натрите цедру и выжмите 2 ст. ложки лимонного сока. Извлеките из красного перца сердцевину и зерна, затем нарежьте его на длинные полоски толщиной со спичку и длиной 3 см. Смешайте лимонную цедру, полоски красного перца, оливки, лук-шалот, каперсы и 1 ст. ложку масла в небольшой миске. Смешайте в чашке соль, черный перец и оставшуюся 1 ст. ложку масла.

 

2. Промойте рыбу холодной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем. Положите рыбу на большой противень для жаренья. Смажьте смесью с оливковым маслом, затем сбрызните оливковой смесью. Полейте рыбу куриным бульоном и приготовленным лимонным соком, посыпьте вокруг нарезанный кубиками томат. Запекайте 30 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

3. Кухонной лопаточкой аккуратно переложите рыбу на подогретую тарелку. К оставшемуся соусу на противне добавьте 1 ст. ложку нарубленной петрушки, затем ложкой полейте вокруг рыбы соусом. Посыпьте оставшейся петрушкой.



Десерт прохлаждение

  • 500 г вишни,
  • 3 консервированных персика,
  • сок одного лимона,
  • 0,5 л воды,
  • 6 листиков мяты,
  • 50 г сахарного песка.


Мяту с сахарным песком залить кипящей водой. Дать настояться. Вишни без косточек выложить в компотницу. Добавить нарезанные дольками персики. Залить все соком лимона и процеженным настоем мяты.
Подать к столу немедленно. Вкушать, наслаждаясь мятной прохладой во рту.