На 4 порции:

• 500 г отбивных из свинины
• 2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные
• 2-3 моркови, натертые на терке
• майонез

1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

 

2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.

3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!

• красный основной соус - 750 г
• красное вино - 100 г
• бульон - 200 г
• масло сливочное - 70 г
• варенье черносмородиновое - 150 г
• кости ветчины - 200 г
• зелень петрушки - 10 г
• эстрагон - 10 г
• перец горошком - 0,5 г
• лавровый лист - 0,2 г 

 

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона,черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.
Соус подается к мясу диких животных (Козы, лося, оленя, зайца),котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.