• 50 улиток,
• уксус,
• коренья,
• 3 луковицы,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 200 г. колбасы (копченой или вареной),
• 2-3 помидора,
• 2-3 толченые дольки чеснока,
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
• 1 стакан вина,
• 1 столовая ложка толченых сухарей.

Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры,
чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улитки.
Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей.

Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.

На одну порцию:
Для фарша:

• 100 г нежирной баранины или свинины
• 15 г. лука
• 25 г. воды
• 0,5 г. сахара
• соль
• перец

Для теста:

• 70 г. муки
• 20 г. масла или маргарина
• 15 г. сметаны
• 2 яйца крупных
• 1 г. сахара.

 

Фарш:
Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком,водой, сахаром, солью и перцем. Приправы по вкусу.
Тесто:
Из муки, масла, сметаны, яиц, соли и сахара замешивается тесто и делится на 2 части. Каждую часть теста раскатать, нарезать на большие квадраты иразложить фарш.
Края теста соединить и защипить в форме “веревочки”, смазывается желтком и запекается в течении 25-30 минут в духовке.