• 2 чайные ложки жира,
• 1 стакан сахара,
• 1 яйцо,
• 250 г муки,
• 2 неполные чайные ложки сухих дрожжей,
• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
• 1/2 стакана молока,
• 1 чайная ложка корицы.

Жир смешать с половиной указанного количества сахара,
добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех.
Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор,
пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку.
Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара,
смешанного с корицей.

• 400 г осетрины
• 1 луковица
• 1 морковка
• 5 горошин перца
• 1 лавровый лист
• 2 яйца
• 2 сухие городские булки
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• для соуса:
• 120 г майонеза
• 30 г  хрена
• 1 ст. л. сахара
• соль по вкусу

 

Осетрину опустить на 5-6 минут в горячую воду, не давая воде закипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на небольшом огне. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек волокон на порционные куски. Обмакнуть каждый кусок во взбитые и подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять в тертом хлебе. Поджарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно к рыбе подать соус. Можно подать к этому блюду любой салат из сырых овощей. Приготовление соуса: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 мин, затем смешать с майонезом.