Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен.
У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы. Свеклу заливают рассолом (На 10 л воды 400 - 500 г соли) так, чтобы уровень его был на 3 - 5 см выше уровня уложенных корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50% от веса свеклы.
Брожение при 20 - 22С продолжается около 7 - 10 дней. Ежедневно надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и груз.
После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время хранения два - три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

• 1/2 кочана салата
• 1 пучок листового салата
• 2 красных яблока
• 2 груши
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 пучка зелени
• 2 ст. л. консервированной брусники
• 6 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. винного уксуса
• соль
  
• перец
• 150 г муки
• 120 мл пива
• 2 белка
• 360 г сыра с тмином
• жир

 

Салаты почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками и полить лимонным соком. Зелень вымыть, обсушить и разложить ее по 4 тарелкам вместе с другими продуктами для салата. Перемешать бруснику, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, соль и перец и полить салат. Перемешать 125 г муки, 2 ст. ложки растительного масла и пиво. Хорошо взбить белки и перемешать с массой. Срезать с сыра корку, нарезать его кубиками величиной 2 см и обвалять сначала в оставшейся муке, а затем - в тесте. Запечьв жире. Подавать на салате.

 

Приятного аппетита!