• Перепела - 10 штук,
• сливочное масло - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• вино - 1/2 стакана,
• 1/2 лаврового листа,
• 3 помидора,
• коньяк - 2 столовые ложки,
• соль - 20 г,
• виноградные листья - 10 штук,
• зеленый горошек - 500 г,
• зелень укропа,
• сахар,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Перепелов приготовить как в предыдущем рецепте. Когда мясо готово, добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек, соль, перец и сахар по вкусу и поставить в духовку еще на 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью укропа.

На 4 порции в качестве основного блюда:

• 1 средний лимон
• 1 маленький красный перец
• 60 г черных оливок без косточек, нарезать ломтиками
• 2 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, тонко нарезать и разделить на кольца
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 1/2 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 2 дельных красных люциана (около 800 г каждый) без внутренностей и чешуи, с головой и хвостом
• 225 мл куриного бульона
• 1 крупный томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

1. Разогрейте духовку до 180°С. Натрите цедру и выжмите 2 ст. ложки лимонного сока. Извлеките из красного перца сердцевину и зерна, затем нарежьте его на длинные полоски толщиной со спичку и длиной 3 см. Смешайте лимонную цедру, полоски красного перца, оливки, лук-шалот, каперсы и 1 ст. ложку масла в небольшой миске. Смешайте в чашке соль, черный перец и оставшуюся 1 ст. ложку масла.

 

2. Промойте рыбу холодной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем. Положите рыбу на большой противень для жаренья. Смажьте смесью с оливковым маслом, затем сбрызните оливковой смесью. Полейте рыбу куриным бульоном и приготовленным лимонным соком, посыпьте вокруг нарезанный кубиками томат. Запекайте 30 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

3. Кухонной лопаточкой аккуратно переложите рыбу на подогретую тарелку. К оставшемуся соусу на противне добавьте 1 ст. ложку нарубленной петрушки, затем ложкой полейте вокруг рыбы соусом. Посыпьте оставшейся петрушкой.