Рулетики из камбалы с анчоусовыми крошкамик

  • 3 кусочка свежего хлеба;
  • 50 г консервированных анчоусов;
  • 105 г красного лосося;
  • 50 г хлебных крошек;
  • 30 г нарезанной свежей петрушки;
  • соль;
  • перец;
  • 2 сваренных вкрутую яйца;
  • 50 г масла;
  • 4 очищенных от кожи филе камбалы;
  • 60 мл двойных сливок.

Положите хлеб, анчоусы и масло от них в кухонный комбайн и измельчите. Полученные крошки разложите на тарелку и готовьте в течение 8 минут, часто помешивая, пока они не станут хрустящими.
Высушите лосось, сняв кожу и отделив кости, и мелко нарежьте.
Добавьте хлебные крошки, петрушку, посолите, поперчите. Потом нарежьте яйцо и добавьте в рыбу.
Нагревайте в течение 20 секунд. Смешайте с рыбой так, чтобы получить однородную начинку.
Сделайте легкие надрезы на корочке камбалы и положите начинку.
Закрутите и положите на плоскую тарелку, достаточно большую, чтобы на ней уместились все 4 рулетика. Прикройте и готовьте на уровне 70% в течение 8 минут пока рыба не будет готова. Облейте рулетики сверху сливками и посыпьте анчоусовыми крошками.
Готовьте без крышки в течение 1,5 минут при 70%, чтобы нагреть сливки.

рецепт Рулетики из камбалы с анчоусовыми крошкамик прислал шеф-повар Якимчук О


Похожие рецепты

Блюда из рыбы

Еще Блюда из рыбы:
<1234567... 47>
Добавить рецепт


Суп-пюре из крапивы

  • 250 г крапивы
  • 3 ст.л. муки
  • соль
  • масло сливочное
  • яйцо
  • гренки


Перебрать и промыть 250 г крапивы, опустить в кипяток и варить до мягкости (5-10 мин). Затем пропустить через мясорубку или порубить ножом. Поджарить 3 ст. ложки муки на сухой сковороде, развести отваром крапивы. Смешать с пюре, подсолить и варить суп минут 5-10. Затем заправить кусочком сливочного масла.
Подавать с гренками или со сваренным вкрутую яйцом.


Заливные потроха

  • Потроха птицы 1 кг,
  • лук 75 г,
  • морковь 75 г,
  • помидоры 500 г,
  • огурцы 400 г,
  • желатин 5 г,
  • горчица 5 г,
  • уксус 10 г,
  • яичные желтки 4 шт.,
  • лавровый лист,
  • петрушка,
  • перец и соль по вкусу.


Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо будет легко отделяться от костей, потроха вынимают из бульона, освобождают от костей, нарезают тонкими длинными кусками и охлаждают.
Бульон процеживают через салфетку и кипятят. Сырые желтки растирают с горчицей и, помешивая, осторожно разбавляют горячим бульоном, вливают уксус, солят, ставят на паровую баню и, непрерывно помешивая, уваривают смесь до густоты, не давая ей кипеть. Затем вливают разведенный желатин и размешивают его в горячем соусе.
На круглом блюде раскладывают потроха, зали` вают остывшим соусом и ставят на холод для окончательного застывания.
Перед подачей по краю блюда укладывают нарезанные кружочками помидоры и огурцы, слегка сбрызнув их уксусом. Солят и перчат. Зелень петрушки кладут пучками в нескольких местах по краю блюда.