На 6 порции:

• 750 г шпината;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• 1 мелко нарезанный лук-шалот;
• 1 ст. ложка пшеничной муки;
• 2 стакана куриного или овощного бульона;
• соль и перец;
• 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха;
• 2 ст. ложки молока;
• 0,5 стакана жирных сливок;
• 2 сваренных вкрутую яйца для украшения.

Оборвите шпинат, удалите черенки и тщательно промойте. Положите шпинат в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока он не станет мягким. Слейте воду со шпинатом в дуршлаг и хорошенько отожмите его. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и пассеруйте до размягчения. Добавьте муку, перемешайте и пассеруйте еще 1 минуту, затем добавьте бульон и шпинат, закройте крышкой и варите 15 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

 

Приготовьте суп-пюре при помощи миксера, затем налейте обратно в кастрюлю, добавьте молоко и слегка подогрейте. Перед подачей добавьте немного сливок. Подавая, положите оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсьте ломтиками яйца.

• грибы свежие белые 150 г или шампиньоны
• масло сливочное 10 г
• вино полусухое белое 10 г
• сметана 30 г
• сыр швейцарский 20 г
• перец черный 0,01 г
• перец красный 0,1 г
• хлеб 100 г
• соль

 

Сливочное масло растапливают на сковородке и обжаривают в нем грибы в течение 5 минут. Затем добавляют полусухое вино и держат на сильном огне еще 2 минуты. После этого ставят на слабый огонь, кладут соль, черный и красный перец (паприку), перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.