• 750 г тунца
• 6 зубцов чеснока
• 400 мл красного далматинского вина
• 100 мл винного уксуса
• 3 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сахара
• 2 гвоздички
• 200 мл оливкового масла
• перец
• соль

 

Рыбу вымыть, высушить, порезать кусками, которые затем обвалять в муке и немного обжарить на нагретом масле с обеих строн. После этого переложить куски рыбы в подходящую емкость, посыпать мелко порезанным чесноком, залить уксусом и оливковым маслом, посолить, поперчить, положить гвоздички. На тихом огне тушить 1 час, добавляя подслащенное вино. Готовую паштицаду подать с вареной кукурузной крупой (жганцами), политыми растопленным сливочным маслом и посыпанными тертым сыром (пармезаном).

На 4 порции:

• 3 средних пера лука-порея, промытых и нашинкованных
• 1.4 л горячего овощного бульона
• 350 гр риса для ризотто
• 80 гр сушеных томатов в масле (sun-dried), порезанных
• 110 гр козьего сыра

Готовится за считанные минуты.

 

1. Разогреть в большой сковороде 1 ст л оливкового масла, добавить лук-порей и обжарить 5 мин до мягкости. Тем временем влить бульон в кастрюлю, слегка нагреть. Добавить рис в сковороду к луку и тщательно обвалять в масле.

2. Влить поварешку горячего бульона и готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Добавить еще немного бульона и повторять, пока весь бульон не кончится, а рис не станет мягким - это займет около 15 мин.

3. Добавить томаты и половину козьего сыра, перемешать и приправить. Подавать ризотто, посыпав сверху оставшимся сыром.

На заметку:
Лук-порей - прекрасная замена репчатому луку, у него более нежный вкус. Они подходят для приготовления бульонов, основы для супов, гуляшей или соусов для макарон.