• 1 небольшой баклажан (примерно 450 г), разрезанный в длину пополам, а затем нарезанный вдоль на брусочки шириной 1 см
• 2 ст. ложки плюс 60 мл оливкового или растительного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
• 225 г шампиньонов, нарезанных пополам или на четыре части
• 2 маленьких кабачка (примерно 350 г), нарезанных на кусочки размером 2-3 см
• 2 небольших помидора, нарезанных на кусочки по 2 см
• 80 мл овощного бульона
• 450 г легко варящегося риса
• 400 г консервированных сердечек артишока
• 1/4 ч, ложки соли
• 1/2 ч. ложки нитей шафрана
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 400 г консервированного гороха нут
• 300 г замороженного зеленого горошка
• 40 г оливок, фаршированных красным перцем
• 1/2 ч. ложки нарубленного тимьяна

2. Поставьте сковороду на средний огонь Нагрейте в ней оставшиеся 60 мл масла. Добавьте репчатый лук и жарьте его, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

3. Добавьте грибы и обжаривайте, изредка помешивая, пока они не зарумянятся. Добавьте кабачки, жарьте 1 минуту.

4. Добавьте помидоры, овощной бульон, рис, сердечки артишоков, соль, шафран, перец и баклажан. Доведите до кипения на сильном огне. Переложите рисовую смесь в неглубокую четырехлитровую кастрюлю. Пеките без крышки минут 50, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

5. Выньте кастрюлю из духовки. Добавьте нут, зеленый горошек, оливки и тимьян. Пусть паэллья постоит 10 минут, чтобы все ингредиенты разогрелись.

• 1 кг картофеля
• 5 ст л оливкового масла
• 3 красных луковицы, порезанные
• 3 ст л черных оливок без косточек, порезанных
• 2 ст л ароматического уксуса
• 8 х 115 гр филе лосося без костей и кожи
• 3 ст л порезанного свежего базилика
• 100 гр листьев вечерницы (ночной фиалки)

1. Положить очищенный картофель в соленую воду, довести до кипения и варить около 15 мин, пока он не станет почти готов. Слить и освежить его под проточной холодной водой. Порезать картошку на кусочки по 1.3 см и отставить. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6.

2. В большой сковороде разогреть 4 ст л масла. Обжарить лук до мягкости и добавить оливки, уксус и приправы по вкусу. Аккуратно добавить в сковороду картофель и перемешать. Приправить.

3. Переложить картофель в невысокую керамическую форму. Сверху разложить филе лосося, посыпать солью и перцем, побрызгать оставшимся оливковым маслом и каждое филе посыпать базиликом.

4. Готовить 15 мин, затем достать из духовки и дать немного остыть. Перед тем, как подавать на стол сверху разложить листья вечерницы.