На 12 порций:
Для бисквитов:

• 4 белка
• 6 желтков
• 130 г сахара
• мякоть половины стручка ванили
• 60 г крахмала
• 65 г муки

Для крема:

• 4 желтка
• 100 г сахара
• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 14 г желатина
• 500 мл жирных сливок
• 1 ст л растворимого кофе

Для украшения:

• 250 мл взбитых сливок
• шоколадное драже
• шоколадная стружка

Кроме того понадобится:
бумага для выпечки
разъемная форма диаметром 18 см
прозрачная пленка
кондитерский мешочек

Бисквит:

 

1) Взбить белки. Смешать желтки, сахар, ванильную мякоть и добавить сначало крахмал и муку, а затем ввести взбитые белки.

2) Нагреть духовку до 180 С. Выложить противень бумагой и испечь из половины теста круглый корж, а из оставшегося теста бисквитные палочки, выложив их на противень с помощью кондитерского мешочка. Выпекать 8 минут.

Крем:

1) Взбить желтки и сахар. Вскипятить молоко, положить в него надрезанный вдоль стручок ванили. Затем стручок удалить, а молоко тонкой струйкой влить в желтки.

2) Размочить желатин и растворить в теплом креме из желтков. Перемешивая, дать крему остыть. Взбить сливки и добавить к кремовой массе. Половину массы смешать с кофе.

Завершение:

1) Положить на дно формы пленку, на нее - корж, а сверху выложить ванильный крем. При помощи кондитерского мешочка ввести в него в виде крупных точек кофейный крем и поставить в холодильник минимум на 3 ч.

2) Вынув торт из формы, снять с него пленку и к боковой поверхности прижать бисквитные палочки. Украсить сливками и шоколадом.

• 2 луковицы
• 30 г сливочного масла
• 750 г квашеной капусты
• 6 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа
• 250 мл белого вина
• 2 филе утиной грудки (по 250 г)
• З ст. л. растительного масла
• 400 мл бульона
• 125 мл красного вина
• соль
• перец
• 3 ст. л. загустителя соуса (или крахмала)
• 2 ст. л. брусничного компота

 

Репчатый лук нарезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить и потушить капусту. Добавить ягоды можжевельника и лавровый лист. Влить белое вино и тушить 45 минут. Мясо вымыть, со стороны кожицы сделать надрезы и обжарить в масле. Завернуть в пленку и поставить в теплое место. Оставшийся на сковороде сок развести бульоном, красным вином и уварить. Приправить и заварить загустителем соуса. Брусничный компот добавить в капусту, вскипятить и приправить. Мясо нарезать и подавать вместе с капустой и соусом.