На 4-6 порций:
Для коржа:

• 225 г муки
• щепотка соли
• 100 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 1 желток

 

Для начинки:

• 284 мл жирных сливок
• 5 мл (1 ч л) ванильной эсенции
• 225 мл свежеприготовленного заварного крема
• 1 персик, порезать пополам, удалить косточку и порезать на дольки
• 1 нектарин, порезать пополам, удалить косточку и порезать на дольки
• 75 г голубики
• 300 г клубники, очистить от листьев и порезать пополам
• 75 г сахара

1) Разогреть духовку до 190 С/ 375 F/ Gas 5. Для теста просеять муку с солью в большую миску. Растереть с маслом пока не получаться крошки. Добавить сахар, затем желток и 3 ст л холодной воды. Слегка вымесить тесто, завернуть в пленку и отложить на 30 минут.

 

2) Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Накрыть им прямоугольную форму 35х12,5 см. Наколотить тесто вилкой. Накрыть бумагой для выпечки и положить керамические бобы, готовить 10 минут. Убрать бумагу с бобами.

3) Выпекать еще 5-10 минут, до готовности. Остудить окончательно. Взбить сливки с ванильной эсенцией до мягких пиков. Добавить заварной крем и вылить все в форму с коржом. Накрыть и оставить как минимум 2 часа.

4) Украсить фруктами. Разогреть сахар в маленькой кастрюле на маленьком огне, до полного растворения. Варить до карамелизации сахара. Снять с огня и полить тонкой струйкой на фрукты. Остудить и подавать.

• Фасоль - 400 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• морковь - 100 г,
• петрушка - 100 г,
• растительное масло - 150 мл,
• томатная паста - 1,5 столовой ложки,
• чабер - 2 г,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

 

Для соуса:

• растительное масло (или свиной жир) - 100 мл,
• мука - 1/2 столовой ложки.

 

Перебранную фасоль замочить в теплой воде на 10-12 часов, затем залить холодной водой и поставить варить. Когда закипит, слить воду, снова залить холодной водой и варить вместе с луковицей и овощами.
Когда фасоль готова, вынуть овощи, а фасоль заправить поджаренной на жире мукой с томатной пастой и прокипятить еще несколько минут. Мелко нарезанный лук спассеровать и положить в готовую фасоль. Посолить, поперчить и посыпать чабером. Яхния подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.