На 10 шт:

• 50 г горького шоколада (55% какао бобов)
• 85 г сливочного масла
• 1 ст л молока, воды или кофе
• 200 г блинной муки (самовосходящей)
• 1/2 ч л соды
• 85 г коричневого сахара
• 50 г белого сахара
• 1 яйцо
• 140 мл сметаны

 

Для паутины:

• 100 г горького шоколада
• 100 г белого шоколада

1. Разогреть духовку до 190 гр С и проложить противень для кексов бумажными формочками. Разломать шоколад на кусочки, положить в огнеупорную миску, добавить масло и жидкость. Растопить в микроволновке в режиме “Средний” в течение 30-45 сек (или поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой). Перемешать и дать остыть.

 

2. В миске перемешать муку, соду и оба сахара. В другой миске взбить яйца и добавить сметану. Перелить смесь в муку и затем добавить растопленный шоколад. Перемешать только, чтобы все ингредиенты перемешались - если взбить слишком сильно, кексы будут резиновыми.

3. Разложить смесь по формочкам, заполняя на 3/4. Запекать 20 мин, пока они не поднимутся. Затем пока они горячие отделить стенки от кексов и оставить на решетке.

4. Для паутины подготовьте два кондитерских мешка из пергамента (или срежьте кончики у двух чистых мешков). Поломать белый и черный шоколад в две разные миски и растопить в микроволновой печи в течение 2х минут в режиме “Средний” или над кастрюлей, поставленной на огонь. Положить 2 ст ложки горького шоколада в один мешок и две ложки белого - в другой.

5. Работая с одним кексом за раз, намазать его черным шоколадом из миски, давая ему слегка стечь по стенкам. Затем нарисовать на поверхности шоколада несколько концентрических кругов белого шоколада. С помощью маленькой палочки провести полоски от внутреннего круга к внешнему на равных интервалах, чтобы создать эффект паутины. Повторить с четырьмя другими кексами. Оставшиеся пять намазать белым шоколадом и нарисовать паутину черным. Лучше всего подавать в тот же день, а еще вкуснее, пока шоколад еще мягкий.

На 4 порции:

• 4 утиные ножки
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 палочка сельдерея, мелко порезанная
• 1морковь, очищенная и мелко порезанная
• 1/4 кочана савойской или темно-зеленой капусты, кочерыжку вырезать, листья тонко нашинковать
• 4 целых зубчика чеснока, не очищенных
• 125 мл десертного вина
• 125 мл некрепкого куриного или овощного бульона
• 1 лавровый лист
• несколько веточек тимьяна
• 1/2 ч л семян фенхеля

При тушении овощи почти что тают в вине, создавая пикантный соус, а мясо легко отходит от кости - все это просто очень вкусно!

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Натереть утку солью, положить в большую сковороду, кожей вниз, поставить на средний огонь. Готовить медленно до коричневой корочки со всех сторон, около 20 минут. Достать утку, слить жир и отложить его.

2. Влить в сковороду оливковое масло, потушить лук, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить капусту и чеснок, затем готовить еще 2 мин.

3. Влить вино и бульон, добавить лавровый лист, тимьян и семена фенхеля. Довести до кипения и перелить в форму для запеканкя, в которую утка помещается очень плотно. Положить сверху утку, приправить и плотно закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 1/2 - 2 часа, пока утка не будет очень нежной и не будет практически спадать с кости.

4. Чтобы кожа была хрустящей, снять фольгу и поставить блюдо под горячий гриль на несколько минут.

На заметку

В утке, как и в гусе, очень много жира и предварительное обжаривание утки на сковороде помогает избавиться от подкожного жира. Но будьте осторожны, не сожгите ножки, огонь должен быть средним, чтобы жир растопился до того, как кожа поджарится. Вытопленный жир можно использовать для запекания картофеля или овощей.

Как запекать утку

В отличие от утиных грудок, которые очень постные и готовятся в минуты, ножки нужно готовить заметно дольше, чтобы они были нежнее. Чтобы проверить, готовы ли они, нажмите пальцем на мясо - вы должны почувствовать, что оно легко отстает от кости. Если оно еще твердое, нужно вернуть его в духовку.