• Уксус столовый - 1 стакан
• Соль- 1 ст. ложка
• Сахар - 1 ст. ложка
• Перец
• гвоздика
• корица

Очистить чеснок, промыть зубчики и выложить в стеклянную посуду.
Вскипятить три стакана воды со стаканом столового уксуса,
столовой ложкой соли и полутора ложками сахара; положить зелень петрушки, укроп, кусочек хрена, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, немного корицы. Этого маринада хватит на литровую банку чеснока.
Совет: после чеснока пожуйте корень петрушки и запах исчезнет.

На 16 порций:

• 125 мл соевого соуса
• 3 ст. ложки тертого свежего имбиря
• 1 1/2 ч. ложки раздавленных семян фенхеля
• 1/2 ч, ложки кусочков сухого перца чили
• 1/2 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• говяжья вырезка (примерно 2,2 кг), перевязанная шпагатом
• 1 ст. ложка растительного масла
• веточки петрушки для украшения

1. В большой миске смешайте соевый соус, имбирь, семена фенхеля, высушенные кусочки чили, черный перец и гвоздику Положите в этот маринад вырезку.
Плотно закройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник часов на 6 или на целую ночь. Изредка переворачивайте мясо.

 

2. Нагрейте духовку до 220°С Положите вырезку на решетку большого противня. Вылейте маринад. Смажьте вырезку маслом. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса.

3. Жарьте вырезку 50-60 минут, термометр должен показывать 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.

4. Переложите вырезку на разделочную доску. Пусть вылеживается 10 минут. Нарежьте тонкими ломтями. Положите на большое подогретое блюдо. Украсьте веточками петрушки.