• 3 ломтика бекона, при необходимости очистить
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, размять боковой стороной ножа
• 225 г грибов, нарезать ломтиками толщиной 5 мм
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• соль
• 700 г шпината, промыть и отжать
• 1 ст. ложка красного винного уксуса (по желанию)

2. В той же кастрюле на среднем огне разогрейте масло с чесноком, пока чеснок не станет золотистым; достаньте чеснок.. Добавьте грибы, перец и 1/4 ч. ложки соли; жарьте около 5 минут, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится.

3. Увеличьте огонь до максимума. Положите в кастрюлю шпинат, посыпьте 1/4 ч. ложки соли и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока шпинат не увянет. Добавьте уксус (по желанию). Перед подачей на стол покрошите сверху бекон.

• 3 ст.л. топленого масла
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1/4 ч.л. порошка асафетиды
• 1 1/2 ч.л. куркумы
• 675 г разных овощей, нарезанных кубиками
• 6 чашек (1,4 л) воды
• 3 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. черного молотого перца
• 475 мл молока
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. белой муки. 

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном.Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи.Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся.
Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите,сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья. Пока овощи варятся,нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп,размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления 45 мин.