• Бульон рыбный крепкий 2 л,
• раки 8-10 шт .
• Для фарша:
• рыбное филе 200-300 г ,
• хлеб пшеничный 3-4 ломтика ,
• сливки 1/2 стакана ,
• яйцо 2 ,
• масло сливочное 2 столовые ложки ,
• соль,
• перец молотый по вкусу,
• масло раковое 2 столовые ложки .

Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное Филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавить сливочное масло, соль, перец по вкусу, вылить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.

На 8 порций:

• 1 кг баранины на косточке
• 8 зубчиков чеснока, порезанных мелко
• 1/2 - 1 ч л молотой корицы
• 1/2 - 1 ч л молотой зиры
• 3 ст л оливкового масла
• сок 1 лимона
• 2 луковицы, тонко порезанные
• около 500 мл бульона из баранины, говядины или овощей
• 5-6 ст л томатной пасты
• 1 палочка корицы
• 2-3 щепотки молотого ямайского перца или молотой гвоздики
• 1-2 ст л сахара
• 400 г зеленой фасоли
• соль
• молотый черный перец
• 1-2 ст л порезанной петрушки

На это блюдо из баранины с корицей, которое долго тушится с помидорами и фасолью, оказала влияние греческая кухня. Вместо зеленой фасоли можно использовать кабачки цуккини.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Обвалять баранину в чесноке, зире, оливковом масле, лимонном соке, соли и перце.

2. Нагреть большую кастрюлю. Обжарить баранину со всех сторон. Добавить лук и влить бульон, чтобы он покрывал полностью мясо. Добавить томатную пасту, специи и сахар. Накрыть крышкой и готовить в духовке 2-3 часа.

3. Достать кастрюлю из духовки, перелить бульон в другую кастрюлю. Подвинуть лук на одну сторону и вернуть кастрюлю с мясом в духовку, не накрывая крышкой, на 20 мин.

4. Тем временем отварить зеленую фасоль в горячем бульоне, пока фасоль не будет нежной, а соус не загустеет. Порезать мясо и подавать с соусом и фасолью. Украсить петрушкой.