• 600 г говядины, 
• 60-70 г свиного шпика, 
• 2-3 ст. ложки воды или молока, 
• 3 ст. ложки жира для жарения,
• соль
  
• перец по вкусу.

 

Мясо помолоть на мясорубке, добавить нарезанный мелкими кубиками свиной шпик, воду или молоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разделать в виде биточков и жарить на сковороде с двух сторон до готовности. При подаче на стол полить соком, выделившимся при жарений; на гарнир-картофель, гречневую кашу, овощи.

• 1 средняя сельдь
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 30 г зеленого лука.

Сельдь разделать на филе (без костей и кожи), вымочить в молоке пополам с водой. Обсушенное филе вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом, затем тщательно растереть деревянной ложкой селедочный фарш с яичным желтком, добавить сливочное масло и еще раз вместе хорошо растереть. Выложить массу на селедочницу, придать ей форму рыбки, приставить отрезанные голову и хвост, посыпать рубленым яичным белком и мелко нарезанным зеленым луком.