На 4 порции:

• горсть шафрана
• 85 гр сливочного масла
• 3 крупных головки чеснока, очистить внешнюю шелуху и нарезать ее
• 2 средние луковицы, порезанные
• 2 палочки сельдерея, порезанные
• 1 лавровый лист
• 2 с тл хереса
• 1.2 л куриного или овощного бульона
• 3 ст л риса
• 140 мл (упаковка) сливок
• лимонный сок
• хрустящие сухарики

Это вкусный и в меру ароматный суп со сладковатым слегка чесночным вкусом. Благодаря шафрану он особенно хорош для гостей.

 

1. Замочить шафран в 2 ст л горячей воды на 10 мин. Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить чеснок (и шелуху), лук, сельдерей и лавровый лист, обвалять в масле, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 15-20 мин. Чеснок и лук должен быть мягким, без коричневой корочки, поэтому готовьте его на маленьком огне.

2. Открыть кастрюлю и добавить херес, снизить огонь и довести до кипения, затем добавить бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ст л соли и черный перец. Довести до кипения, добавить рис и варить 15 мин. Затем достать лавровый лист и выбросить его.

3. Взбить суп в блендере и затем пропустить через сито, чтобы избавиться от кусочков шелухи. Влить сливки и разогреть суп.

4. Можно добавить немного лимонного сока по вкусу или разбавить суп молоком, если он слишком густой. Подавать, посыпав крутонами.

• Телятина - 60 г,
• капуста квашеная - 60 г,
• сало топленое - 20 г,
• лук репчатый - 25 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 5 г,
• рассол капустный - 50 г,
• бульон костный - 300 г,
• мука - 5 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• тмин,
• сахар,
• соль.

Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне.
Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.