• 500 г баранины,
• 2-3 ст. ложки риса,
• 2 луковицы,
• 500 г яблок,
• 500 г айвы,
• 50 г кураги,
• 50 г чернослива,
• 1,5 ст. ложки сахара,
• соль,
• перец,
• зелень эстрагона,
• чабреца,
• укропа,
• петрушки,
• майорана.

 

(кухня: Армянская)

Отобрать яблоки и айву средней величины, промыть, срезать верхнюю часть (кружочком), вырезать сердцевину.

Подготовленную айву отварить до полуготовности (варить около 5 минут). Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, прикрыть срезанными верхушками. В кастрюлю уложить сначала айву, затем яблоки. Между рядами положить курагу и чернослив, влить немного бульона, прикрыть тарелкой. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. При подаче полить соком, который образовался при тушении, посыпать зеленью петрушки.

• Минтай- 500 г
• Красная редька- 50 г
• Щавель- 100 г
• Грибы- 5 г
• Зеленый лук- 10 г
• Чеснок- 5 г
• Пшеничная мука- 20 г
• Яйцо- 1 шт
• Растительное масло- 50 г
• Вкусовая приправа- 0,5 г
• Соль- 10 г 

 

Данное блюдо представляет собой мякоть минтая, фаршированную овощами и приправами. Блюдо можно не только жарить, но и парить.
Минтая почистить, отделить головы, вынуть внутренности, которые тоже обработать. Мякоть минтая мелко нарезать или же пропустить через мясорубку. Красную редьку помыть, очис- тить, мелко нарезать или же пропустить через мясорубку.
Красную редьку помыть, очистить, мелко нарезать, обдать кипятком или подержать на пару. Щавель тоже обдать кипятком.
Грибы отмочить в теплой воде, когда из них выйдет вся чернота, отжать. Мякоть минтая посолить, добавить вкусовую приправу, нашинкованый лук и раздавленный чеснок, все тщательно перемешать.
На чистый кусок материи положить минтая толщиной при- мерно 1 см, затем щавель, редьку, грибы и все вместе завернуть в виде рулета. Обвалять рулет в пшеничной муке, обмакнуть во взбитом яйце и жарить в растительном масле.
По готовности тонко нарезать и подать на стол.