• целый выпотрошенный гусь весом 4 кг
• 5 груш
• 50 г сушеной клюквы
• 300 мл красного вина
• 25 г сахара
• кресс-салат

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Удалить из гуся потроха.

2. Взвесить гуся и сосчитать время приготовления, отводя по 30 минут на каждый килограмм плюс 20 минут. Положить гуся на решетку, поставленную над глубокой формой, и проколоть кожуру с обеих сторон грудки. Неплотно накрыть фольгой в разогретой духовке, сливая лишний жир время от времени. За 30 минут до конца приготовления снять фольгу.

3. Достать из духовки и оставить на 10 минут перед тем, как резать.

4. Чтобы сделать соус-компот, очистить груши от кожуры и порезать пополам три из них, вырезая сердцевину чайной ложкой. Положить в кастрюлю с вином, сахаром и клюквой. Варить на медленном огне до мягкости, затем достать груши, сохранив жидкость. Порезать оставшиеся груши на мелккие кусочки, положить в кастрюлю с вином и клюквой, довести до кипения и уварить в сироп. Подавать теплым с гусем и половинками груш. Украсить кресс-салатом.

• 4 ст л оливкового масла
• 1 ст л тмина
• 3 перца, очищенных от семян и порезанных на дольки
• 2 цуккини, порезанных на дольки
• 2 помидора, порезанных пополам
• 2 красные луковицы, порезанные на 4 части
• 1 баклажан, порезанный на толстые кусочки
• 1 красный чили, очищенный от семян и порезанных мелко
• 1 ст л порезанного кориандра

1. Разогреть духовку до 200 гр С, вылить в большую форму оливковое масло и тмин. Добавить овощи и тщательно перемешать. Поставить в духовку на 20 мин, пока не начнет появляться коричневая корочка.

2. Соединить в невысокой миске оставшееся масло, чеснок, чили и кориандр и тщательно перемешать. Достать овощи из духовки и перемешать с соусом. Затем поставить обратно в духовку и запекать еще 10 мин. Подавать с дольками лимона.