• перец - 10кг

Фарш:

• морковь - 4кг
• петрушка (корень) - 2,5кг
• сельдерей (корень) - 1,3кг
• лук свежий - 400г
• корица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)
• перец горошком горький - 20-30 горошин
• сахар - 40г (4 чайные ложки)

Рассол:

• вода - 10л
• соль - 700г
• чеснок - 2г
• лавровый лист - 15-20 листиков
• гвоздика - 30 бутончиков
• перец  душистый - 10 горошин

Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез,через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.

• Баранина 500 г
• Лук 2 шт
• Сушеный кизил 0,5 стакана
• Яйцо 1 шт
• Топленое масло 4 ст. л
• Соль, перец 

 

Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.