На 4 порции:

• 200 г риса басмати
• 200 г сахара
• 1 щепотка шафрана
• 300 мл воды
• 2 ст л топленого масла (ghee)
• 3 гвоздики
• 3 стручка кардамона
• 25 г изюма

 

Украшение:

• несколько фисташковых орехов

Это традиционный индийский десерт, быстрый и красиво смотрится на столе.

 

1. Промыть рис дважды и довести до кпения в воде с водой, помешивая. Варить до полуготовности, затем снять с огня, слить и отложить.

2. В другой кастрюле, вскипятить сахара и шафран в вофе, помешивая, пока сироп не загустеет. Отложить.

3. В другой кастрюле нагреть масло, гвоздику и кардамон, помешивая. Снять с огня.

4. Вернуть рис на медленный огонь и добавить изюм, перемешать.

5. Залить рис сиропом и перемешать.

6. Сверху вылить масло со специями и поварить 10-15 мин. Проверить, готов ли рис, и если нет, добавить немного воды, накрыть крышкой и еще немного подержать на огне.

7. Подавать теплым, украсив фисташками. Можно подавать со сливками.

На заметку

Чтобы достичь более сильного аромата шафрана, положите шафран в маленький конверт из фольги и положите под горячий гриль на несколько секунд (не передержите, иначе вкус его испортится). Затем разломайте его между пальцами перед тем, как добавлять в сахар во 2м пункте.

Ингредиенты:

• 675 г филе оранжевого окуня,
• 1 ч.л. (5 мл) соли,
• 1 ч.л. (5 мл) паприки,
• 1 ч.л. (5 мл) черного перца,
• 10 ст.л. (120 мл) сливочного масла,
• 1 нарезанная кубиками испанская луковица,
• 1 измельченный зубчик чеснока,
• 3 ст.л. (45 мл) муки,
• 3/4 стакана (180 мл) бланшированного тертого миндаля,
• 1 ч.л. (5 мл) молотого красного перца Чили,
• 1/2 ч.л. (3 мл) листьев чабреца,
• 1 лавровый лист,
• 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока,
• 1/4 стакана (60 мл) меда,
• 2 стакана (500 мл) кокосового молока,
• 1 стакан (250 мл) тертого свежего кокоса,
• 1/4 стакана (60 мл) обжаренного кокоса.

Приготовление: Посыпьте филе солью, паприкой и перцем. Разогрейте 6 ст.л. (90 мл) сливочного масла и поджарьте лук и чеснок до полупрозрачности. Посыпьте мукой и готовьте 2 минуты. Добавьте тертый миндаль, Чили, чабрец, лавровый лист, лимонный сок, мед, кокосовое молоко и свежий кокос. Накройте, уменьшите огонь и тушите 30 минут. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и поджарьте рыбу по 4 минуты с каждой стороны. Положите рыбу на блюдо, полейте соусом и подавайте к столу с рисом пилав. Украсьте жареным кокосом.