• 2 яйца
• 300 мл молокка
• 1 ч л ванильной эссенции
• 350 г простой муки
• 2 ч л пекарского порошка
• 2 ч л корицы
• 225 г сахарной пудры
• 150 г нашинкованного кокоса
• 75 г несоленого сливочного масла, растопленного

1. Разогреть духовку до 180 гр С.
2. Слегка взбить яйца, молоко и ваниль.
3. Просеять муку, пекарский порошок и корицу в миску, добавить сахар и кокос, перемешать.
4. Сделать углубление в середине и постепенно добавить яичную смесь, перемешивая.
5. Добавить растопленное масло и перемешать, пока оно не будет однородным, не перемешивая слишком сильно.
6. Перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса 21х10 см и запекать в разогретой духовке 1 час, пока хлеб не будет готов. Проверить палочкой.
7. Дать остыть в форме 5 минут, затем перевернуть на решетку и дать остыть дальше.
8. Подавать, порезав крупными кусками, подсушив в тостере, смазав маслом и посыпав сахарной пудрой.

На заметку

Вы можете заморозить готовый кокосовый хлеб. Сначала нужно порезать на куски, и потом вы можете доставать столько кусков, сколько нужно. Затем его нужно разморозить, подогреть в тостере и подавать, как указано выше.

• 2 ст. ложки темного рома
• 1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры
• 4 спелых крупных банана, нарезанных кружочками толщиной 1 см
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 30 г растопленного сливочного масла или маргарина
• 50 г кокосовой стружки
• Ванильное мороженое (желательно)

2. В маленькой миске перемешайте коричневый сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте кокосовую стружку. Перемешайте. Ровным слоем положите кокосовую смесь на бананы. Пеките 15 минут до тех пор, пока кокосовая стружка не зарумянится. Подавайте нa стол горячими или с мороженым.