• 1 1/2 кг. мяса оленины без костей от бедренной части,
• 150 г. несоленого свиного сала,
• 400 г. сметаны,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 2 столовые ложки муки,
• 1 1/2 стакана уксуса,
• 1 л воды,
• 2 большие луковицы,
• 3 лавровых листа,
• 8 - 10 горошин перца,
• соль по вкусу.

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки,
вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

• 1 стакан муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 стакана теплого молока
• 15 г дрожжей
• щепотка соли
• для начинки:
• 200 г сыра
• 5-6 помидоров
• 5 сарделек
• черный (или красный) молотый перец
• соль
• 1-2 ст. л. растительного масла
• 2-3 ст. л. тертого сыра

 

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 час подходить, после чего обмять его и, раскатав круг, положить в сковороду или форму, смазанную маслом. Форма должна быть достаточно высокой, так как дрожжевое тесто при расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком, посыпать натертым сыром, сверху положить слои помидоров, очищенных и нарезанных кружками или дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут на среднем огне. Подавать к столу горячей.