• 300 г песочного готового теста
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко нарубить
• 2 зубчика чеснока, очень мелко нарубить
• 2 крупных кочана батавии (кудрявого салата латука), около 1 кг, нарезать на небольшие кусочки
• 60 г плюс 2 ст. ложки свеженатертого сыра пармезан
• 1/2 ч. ложки хлопьев сушеного чили
• 1/2 ч ложки соли
• 2 ст. ложки панировочных сухарей

2. На среднем огне разогрейте 2 ст. ложки масла в восьмилитровой огнеупорной кастрюле. Добавьте лук и чеснок; жарьте 10-15 минут, пока лук не станет мягким.

3. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте батавию; жарьте около 10 минут, часто помешивая, до мягкости. Хорошенько отожмите лишнюю жидкость
Снова положите батавию в кастрюлю; добавьте 60 г пармезана, хлопьев чили, соль и оставшуюся 1 ст. ложку масла, отставьте в сторону. Нагрейте духовку до 190°С

4. Раскатайте большой шар теста на слепа присыпанной мукой поверхности, чтобы получился круг по всей окружности на 4 см больше, чем перевернутая форма для пирога диаметром 23 см. Застелите тестом форму для пирога.

5. Посыпьте поверх теста сухари. Сверху выложите начинку из батавии.
Раскатайте меньший шар теста, чтобы получился фуг диаметром 25 см. Сделайте в тесте несколько надрезов и положите поверх начинки. Обрежьте край, оставив свисающим 1 см; свисающий край загните вниз и аккуратно прижмите по всей окружности, чтобы край получился стоячим. Посыпьте пирог оставшимися 2 ст. ложками пармезана.

Запекайте 40-45 минут, пока корочка не станет золотистой.
Дайте пирогу постоять 10 минут, нарежьте на порционные куски.

• 2 ч. ложки растительного масла
• 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая), осушенные бумажными полотенцами
• 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками толщиной 5 мм
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кружочками шириной 5 мм
• 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 2 ст. ложки нарубленного свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого
• 2 ч. ложки сахара
• 1/2 раскрошенного говяжьего бульонного кубика
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы (7-8 см)
• 225 г консервированного турецкого гороха нут
• 125 г кускуса (особая пшеничная крупа, можно заменить гарниром из риса)

1. Поставке на сильный огонь кастрюлю и нагрейте в ней масло. Положите бараньи ножки (по 2 за один раз), подрумяньте их со всех сторон. Переложите в миску.

2. Уменьшите огонь. Положите морковь, сельдерей и лук в остатки жира в кастрюле. Тушите, изредка помешивая, пока овощи не станут золотистыми со всех сторон.

3. Добавьте помидоров, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне, размяв помидоры ложкой.

4. Положите ножки в кастрюлю. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь. Закройте кастрюлю, варите 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Не забудьте его один раз перевернуть. Удалите лавровый лист и палочку корицы. Обрежьте и выбросьте жир. Добавьте в кастрюлю турецкий горох. Нагрейте на сильном огне. Тем временем приготовьте кускус, как указано на упаковке, но не добавляйте в него маргарин или сливочное масло. Подавайте бараньи ножки и соус вместе с кускусом.