• мозги телячьи 100,
• масло сливочное 10,
• лук репчатый 10,
• уксус 5,
• яйцо 1/2 шт.,
• зелень петрушки 5,
• перец молотый черный,
• соль.

 

Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 мин. Осторожно вынимают, подсушивают,
охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками,
соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят,
перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.
(Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят мозги с яйцами несколько мин. Пленку с мозгов можно снять и после варки.)

• Свинина 130 или баранина 170,
• сало топленое 10,
• мука пшеничная 5,
• лук репчатый 30,
• петрушка (Корень) 20,
• сметана 20,
• картофель 200,
• соль.

Куски свинины с реберными костями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном, полученном при тушении, готовят соус с пассированным луком и петрушкой. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с отварным картофелем.