• печень 400 г.
• булка 4 ломтика
• масло сливочное 1 ст. л.
• белок 4 шт.
• молоко 4 ст. л.
• соль

 

Печень вымыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку или порубить сечкой, затем протереть сквозь сито. Смешать с вымоченным в молоке и отжатым ломтиком черствой булки, посолить,
добавить измельченный укроп или зелень петрушки, желток. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу. Подходящую по размеру формочку смазать маслом, выложить туда печеночную массу и поставить в кастрюлю, на дно которой налита горячая вода, на пар.
Формочку прикрыть листом промасленной бумаги, а кастрюлю крышкой.
Выдержать на огне в течение часа.

 

Для песочного теста:

• 300 г просеянной муки
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 желтка
• 1 яйцо

 

для начинки

• 600 г протёртой через сито рикотты (или нежного домашнего творога)
• 300 г сахара
• 3 желтка
• 1 яйцо
• тёртая цедра 1/4 апельсина
• тёртая цедра 1/4 лимона
• 50 г изюма
• 40 г кедровых орешков
• щепотка корицы

• 1 яйцо
• ванильный сахар
• масло
• мука

Быстро замесить тесто, завернуть в плёнку или влажное полотенце, убрать в холодильник на 30 минут.

 

Положить в большую миску протёртую рикотту или творог, сахар, яйца, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки и корицу. Хорошенько перемешать до получения однородной массы.

Раскатать тесто на 2 неравные части. Большей выложить круглую форму 26 см, смазанную маслом и посыпанную мукой и поставить в духовку на 15 минут (200*). Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски по 1-1,5 см шириной.

Выложить начинку на полуготовую базу, украсить полосками, уложенными крест-накрест, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 30 минут или пока не подрумянится тесто. Остудить кростату в форме, затем выложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.

На заметку

Рецепт входит в итальянское меню области Лацио .