Кускус

На 8 порций:

1 кг пшеничной крупы (кускуса)
Овощи - по 375 г моркови,
маленьких цуккини,
помидоров,
баклажанов,
красного сладкого перца,
3 больших луковицы,
2 дольки чеснока,
4 ст. ложки растительного масла,
1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот),
1/2 литра овощного бульона,
соль,
перец,
2 лавровых листа,
4 гвоздики,
8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)
Мясо -
4 куриные грудки,
4 куска бараньей ноги,
2 ст.л. растительного масла,
2 дольки чеснока,
соль,
перец
Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
1 ч. ложка слабожгучей паприки,
по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
соль
перечный соус -
2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
2 ст. ложки томат-пасты,
1/8 литра овощного бульона,
1 долька чеснока

Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.

рецепт Кускус прислал шеф-повар Светлана Щененко

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<12 3 4 5 6 7... 111 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Говядина (Филе) - 150 г
масло топленое - 20 г
лук репчатый - 50 г
огурцы соленые - 40 г
томат-пюре - 25 г
соус `Южный`* - 10 г
уксус винный - 5 г
каперсы - 10 г
чеснок - 3 г
перец черный молотый
соль
зелень.

Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью,
перцем, обжарить вместе с репчатым луком, добавить томат- пюре, муку, спассировать все вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом,
соусом `Южный`, положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.

Салат из печеных сардин с огурцами

На 6 порций:

500 гр свежих сардин
100 гр огурцов
2 ст л растительного масла
4 ч л уксуса 4%
1 острый перец
2 яйца
1/2 лимона
1 лавровый лист
тимьян
перец
зелень
соль

Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль позвоночника и удалить кости.
Приготовленное филе посыпать солью и перцем, соединить вместе, положив между ними полоски острого стручкового перца. Смочить рыбу в яйце, залить растительным маслом и уксусом, добавить лавровый лист, тимьян, поставить в духовку на 10 мин.
Готовую рыбу охладить и выложить на блюдо с приготовленным салатом из свежих огурцов.
Готовый салат украсить кружочками лимона и зеленью.

Вход на сайт

Кускус

Похожие рецепты

Мясные блюда

Самое вкусное

Комментарии

Солянка по-грузински - 2

Салат из печеных сардин с огурцами