• 1 кг молодой баранины (корейки)
• 3 - 5 луковиц
• соль
• черный и красный молотый перец
• сок лимона
• чеснок 

 

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить,
поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь “Дышать жаром”. К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика,
эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.

• 1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны,
• 2 ст. л. нарубленной свежей мяты,
• 3 ст. л. миндаля, бланшированного, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченого,
• 1/4 ч. л. толченых семян кардамона,
• 2 ст. л. апельсинового или лимонного сока,
• 3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками,
• 1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек, нарезанного на половинки.

Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи.

На сколько порций: 6.