На 4 порции:

• 2 баклажана
• 2 ст л оливкового масла
• 1 желтый перец, очищенный от семян
• 1 кабачок-цуккини, мелко порезанный
• пучок мелко порезанного зеленого лука
• 1 ст л молотого тмина
• 2 средних томата, порезанных пополам
• 100 гр кускуса

Ароматные и красивые баклажанные лодочки просто созданы, чтобы восхищать

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Порезать баклажаны пополам, достать мякоть, оставив шкурку толщиной 1 см. Выложить лодочки порезанной стороной вниз и запекать в духовке 25 мин. Тем временем мелко порезать мякоть баклажана.

2. Разогреть масло в сковороде на небольшом огне. Добавить мякоть баклажана, перец, кабачок, лук и тмин. Приправить и обжаривать 4-5 мин, помешивая. Добавить томаты и снять с огня.

3. Поместить кускус в миску и залить 100 мл  кипящей воды. Дать постоять в течении 5 мин. Размешать кускус с овощной смесью, приправить по вкусу и разложить по половинкам баклажана. Поставить в духовку на 5 мин, чтобы баклажаны хорошо прогрелись.

На заметку:
Баклажаны богаты калием и антиоксидантами.
Томаты и сладкие перцы богаты витамином С.
Перцы известны, как натуральные болеутоляющие, они помогают бороться с инфекциями и предохраняют против язвы желудка.

• 2 стакана любых маринованных грибов
• желтый сладкий перец
• 2 помидора
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ч. л. оливкового масла
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки

 

Порезать помидоры кружочками, желтый сладкий перец соломкой и выложить все на блюдо. Полить оливковым маслом. Выложить в центр блюда маринованные грибы, заправить их лимонным соком, оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленью петрушки или укропа. Хорошая закуска под охлажденное пиво!