• Шпинатное тесто (см. ниже)
• 425 г сыра рикотта
• 225 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
• 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 2 средних яйца
• Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности
• 1 ч. ложка соли
• 90 г растопленного сливочного масла или маргарина
• 60 г свеженатертого сыра пармезан

1. Приготовьте шпинатное тесто. Приготовьте начинку; смешайте в маленькой миске до однородной массы рикотту ветчину, мускатный орех, черный перец и 1 яйцо; накройте и поставьте в холодильник. После того как тесто постоит 30 минут, разрежьте его пополам; половину накройте пленкой. Остальное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности обвалянной в муке скалкой, чтобы получился прямоугольник 50×45 см.

2. Обрежьте края и разрежьте тесто вдоль на 6 полос шириной 6 см. Разрежьте полосы на 5 частей, чтобы получилось 30 прямоугольников 10×6 см. Накройте пленкой, чтобы тесто не высохло, пока вы начиняете тортелли.

3 Застелите 2 больших противня пленкой; присыпьте мукой. Выложите 1 ч. ложку с небольшой горкой начинки из ветчины и сыра полоской длиной 5 см вдоль по центру каждого прямоугольника из теста. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске.

4. Заверните длинную сторону прямоугольника из теста поверх начинки. Слегка смажьте край другой длинной стороны яйцом. Заверните ее поверх начинк Аккуратно прищипните, чтобы закрепить. Заверните концы, чтобы закрыть начинку. Выкладывайте тортелли в один слой на противень.

5. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Свободно накройте противни полиэтиленовой пленкой. Дайте тортелли высохнуть в течение 30 минут, один раз перевернув.

6. Для того чтобы отварить тортелли, доведите б литров воды и соль до кипения в восьмилитровой кастрюле на сильном огне. Выложите тортелли, аккуратно помешивая, чтобы разделить слипшиеся. Снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут, до . Слейте воду Аккуратно перемешайте с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпьте оставшимся пармезаном.

Шпинатное тесто
Доведите до кипения 125 г листьев шпината без жестких черешков в 5 мм воды в двухлитровой кастрюле. Убавьте огонь. Тушите 1 минуту. Воду слейте, проморите под холодной проточной водой. Насухо выжмите и мелко порубите. Выложите шпинат в большую миску; добавьте 4 средних яйца и 1 ч. ложку соли. Постепенно всыпьте 450 г пшеничной муки, чтобы получилось тягучее тесто. Месите около 20 раз на присыпанной большим количеством муки поверхности, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 30 минут.

В каждой порции: около 2б5 калорий, 11 г белка, 45 г углеводов, 4 г жира (1 г насыщенного), 142 мг холестерина, 415 мг натрия.

• 3 белка
• 250 г сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 3 капли кондитерского масла <горький миндаль>,
• 1 чайную ложку молотой корицы
• 275-325 г миндаля или зерен лесных орехов*.
• несколько капель воды
• очищенный, нашинкованный миндаль

1. Взбить белки в крепкую пену так, чтобы можно было резать ножом (<яичный снег>). Сахарную пудру просеять, постепенно подмешать в яичный снег, отложить 2 ст. ложки с верхом этой массы. В остальную массу добавить ванильный сахар и половину миндаля.

2. На посыпанной мукой кухонной доске раскатать пласт толщиной около 1/2 см, вырезать звездочки, положить на противень, покрытый пергаментом (калькой), обмазать отложенным “яичным снегом” (глазурь должна быть такой, чтобы ее можно было ровно намазать на печенье).
3. Подмешать несколько капель воды. Печенье можно посыпать миндалем.

4. Противень поставить в предварительно нагретую духовку до 130-150 гр С. Запекать 20-30 минут.

Готовое печенье должно быть немного мягким.
Хранить звездочки лучше в картонной коробке.