На 6 порций:

• 8 стаканов молока
• 12 толченых зеленых стручков кардамона
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки нарубленных миндальных орехов,очищенных от кожицы и поджаренных
• 2 ст. ложки нарубленных фисташек
• веточки мяты

Поместите молоко и стручки кардамона в широкую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-слабого и варите, часто помешивая, около 30 минут, пока молоко на две трети не уварится. Выберите шумовкой кардамон. Добавьте сахар и размешайте, положите миндаль и половину фисташек и варите еще 5 минут. Охладите. Перелейте уварившееся молоко в пластмассовую емкость, накройте и поставьте в морозилку на 2-3 часа, чтобы масса примерзла у краев. Переложите в кухонный комбайн с металлической насадкой и взбейте до однородной массы. Переложите обратно в пластмассовую посуду, накройте и поставьте в морозилку еще на 1 час. Тем временем положите 6 отдельных формочек в морозилку для охлаждения. Переложите наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав. Накройте и положите в морозилку на 2-3 часа, чтобы масса окончательно застыла. Перед подачей окуните формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте на блюдо. Подавайте сразу, посыпав оставшимися фисташками, и украсив веточками мяты.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанного
• 450 г баклажанов (примерно 1/2 большого баклажана), нарезанных на кусочки в 1 см
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 сладкого желтого или красного перца без семян, нарезанного кубиками
• 1 небольшой кабачок (125 г), нарезанный кубиками
• 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
• 225 г консервированных помидоров вместе с соком
• Щепотка сухого тимьяна
• 2 ст. ложки нарезанного базилика или петрушки
• 4 омлета (см ниже)
• 60 г тертого пармезана (желательно)

1. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте в ней масло. Положите лук, пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте баклажан, соль и черный перец. Тушите, часто помешивая, 10 минут. Добавьте сладкий перец, кабачок и чеснок, тушите 1 минуту Добавьте помидоры с соком и тимьян, разомните помидоры ложкой. Доведите смесь до кипения.

 

2. Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой и тушите 15 минут или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте базилик.
Приготовьте омлеты по основному рецепту.
Начините каждый омлет 1/2 частью овощей. Можете по желанию посыпать пормезаном.