• 300 г говядины без костей,
• 300 г свинины,
• 50 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки муки,
• 2/3 стакана молока,
• 3 яйца,
• 50 г маргарина или масла для жарения;
• соль и перец по вкусу. 

 

Говядину и свинину промолоть на мясорубке, если свинина постная- добавить сливочное масло. Посолить, поперчить, влить часть молока, размешать и вторично пропустить через мясорубку.
Положить яйца, взбитые с оставшимся молоком, и хорошенько перемешать. Из полученного фарша сделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон. Подавать с жареным картофелем и зеленью.

Тесто:

 

• 185 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем;
  
• 60 г (0,75 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного;
  
• 60 г (0,75 стакана) сала, нарезанного кубиками и охлажденного;
  
• 1 ст. ложка лимонного сока;
  
• 90 мл (0,3 стакана) холодной воды;
  
• взбитое яйцо для глазирования.

 

Начинка:

 

• 1 порция пикадильо;
• половина порции томатного соуса;
• половина порции “Пережаренных” бобов. 

 

Приготовьте тесто. Просейте муку в широкую посуду. Вмешайте масло и сало. По ножу влейте, помешивая, лимонный сок и достаточное для мягкого теста количество воды. Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Обвалянной в муке скалкой раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см.
Наметьте ножом линии, разделяющие тесто на три продольные полосы. Загните нижнюю треть. Скрепите, сделайте то же с верхней третью. Края скрепляйте с помощью скалки с четырех сторон. Повторите эти операции 3 раза.
Положите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 220°С. Слегка смажьте маслом противень.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто обвалянной в муке скалкой до толщины 3 мм. Вырежьте восемь кругов диаметром 15 см. На половину каждого положите по ложке пикадильо, томатного соуса и пережаренных бобов.
Смочите края теста холодной водой. Тщательно запечатайте “Конверты”, как пельмени, смажьте яйцом и выложите на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте в течение 20 мин. или до тех пор, пока они не поднимутся и не подрумянятся.
Подавайте холодными или горячими.