• баклажаны 2.3 кг
• морковь 0.5 кг
• корень петрушки 0.1 кг
• чеснок 5-8 зубков
• зелень петрушки 20 г
• соль (в фарш) 40 г
• сельдерейный лист для обвязки
• 50 г масло подсолнечное для обжарки и тушения 100 г для заливки

В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив на 2-3 см от концов. Укладывают в кастрюлю и проваривают до полуготовности 30-40 минут в соленой воде (30 г на 1 л воды).
Кладут на доску под гнет для удаления излишка жидкости и остывания.

Нарезанный на пластинки лук жарят на подсолнечном масле до светло-желтого цвета. Нарезанные морковь, белые коренья и зелень тушат в масле до полуготовности, смешивают с луком, добавляют соль (40 г на 1 кг фарша). Начиняют баклажаны, перевязывают их сельдерейным стеблем или ниткой, и плотно укладывают в банку 3 л,
завязывают горлышко марлей. На 3 день после начала брожения заливают прокаленным и остуженным маслом, закрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодное место.

Закладка продуктов на одну банку 3л.

Можно приготовленные по данному рецепту баклажаны простерилизовать и оставить на зиму. Для этого баклажаны выдерживают в тепле 5-8 дней для молочнокислого брожения. На 5 или 8 день заливают прогретым до 160 и охлажденным до 70 градусов раст. маслом слоем в 1-2 см, устанавливают в ведро с теплой водой (40 градусов) и стерилизуют при температуре 85 градусов 90 минут.

На 8 порций:

• 200 гр маринованных грибов,
• 300 гр картофеля,
• 150 гр ветчины,
• 100 гр свеклы,
• 50 гр корня сельдерея,
• 50 гр яблок
• 100 гр майонеза,
• 3.5 ст л растительного масла,
• 2 ч л уксуса
• 10 гр горчицы
• зелень

Растительное масло, уксус, горчицу взбить и залить измельченную зелень и корни сельдерея. Картофель и свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками.
Яблоки, ветчину и маринованные грибы мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью, кусочками вареного картофеля и свеклы.