На 6 порций:

• 85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками
• 3 зубчика чеснока
• 85 г белого хлеба без корок
• 3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса
• 6 ст л оливкового масла
• 3 яичных желтка
• 2 ч л сахара
• 300 мл холодной воды
• 18 ягод крупного зеленого винограда
• несколько миндальных орехов для украшения

Этот миндальный суп лучше приготовить заранее, чтобы подать его очень холодным. Если у вас есть модные красивые рюмки, из него получится стильная закуска на толпу гостей. Обычно к этому супу подают бокал очень сухого хереса, например Tio Pepe.

 

1. Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.

2. Перемешать в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешать все в однородную массу.

3. Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.

4. Подавать: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.

• Молоко - 250 г,
• вода - 150 г,
• морковь - 20 г,
• репа - 15 г,
• сельдерей - 5 г,
• картофель - 40 г,
• капуста - 50 г,
• лук репчатый - 10 г,
• лук-порей - 20 г,
• шпинат или салат - 10 г,
• макаронные изделия - 10 г,
• масло сливочное - 8 г.

Капусту, морковь, репу, лук-порей, лук репчатый, сельдерей и картофель нарезать ломтиками и положить в кипящую воду,
добавить масло и варить 15 минут, влить горячее молоко и положить макаронные изделия (Ракушки, звездочки и т. п.). За 3-5 минут до окончания варки положить нарезанный шпинат или салат.