• 500 г бараньего филе, порезанного
• 2 ст л муки
• 1 ст л масла
• 1.4 л бульона из баранины
• 250 г порезанной брюквы
• 250 г сельдерея порезанного
• 2 свежих лавровых листа
• 2 шт лука-порея

Для клецек:

• 175 г муки
• 1 ст л пекарского порошка (разрыхлителя)
• 2 ст л порезанной петрушки
• 2 ст л шнитт-лука
• 2 ст л горчицы
• 40 г почечного сала

1. Обвалять баранину в муке, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить бульон и овощи, вложить лавровый лист. Закрыть крышкой и кипятить 15 мин.

2. Тем временем, смешать муку с пекарским порошком. Добавить сало, петрушку лук и горчицу. Соединить с 8 ст л воды. Разделить смесь на 24 маленькие клецки и положить их в суп.

Закрыть крышкой и кипятить 8-10 мин пока клецки не поднимутся.

Клецки — отличное дополнение практически к любому супу. Поэкспериментируйте, добавляя разные ингредиенты: лук, водяной кресс, специи, паприку, кукурузу, тмин, сыры Чеддер или Пармезан.

• 8 средних свекл (около 1,8 кг), с ботвой
• 1 ст. ложка светло-коричневого сахара
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 2 ч. ложки дижонской горчицы
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 крупная азиатская груша или красное яблоко, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать тонкими дольками
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
• листья салата латука

1. Отрежьте от свеклы черешки листьев; почистите щеточкой кожуру. В четырехлитровой кастрюле доведите свеклу на сильном огне до кипения в небольшом количестве волы (чтобы только покрывала овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).

2. Слейте воду и полностью охладите корнеплоды в холодной воде. Когда они достаточно остынут, очистите их ножом для чистки овощей. Разрежьте каждую свеклу пополам или на 4 части, если овощи крупные.

3. Приготовьте уксусный соус; взбейте коричневый сахар, красный винный уксус, масло, дижонскую горчицу и соль. Выложите в эту же миску свеклу, азиатскую грушу и нарубленную петрушку.

4. Тщательно перемешайте. Подавайте на стол блюдо комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде. Перед подачей на стол выстелите блюдо листьями салата латука и выложите салат поверх листьев.