на одну порцию:

• Грибы коумо сушеные 20 г (похожи на белые грибы)
• Куриное филе 150 г
• Яйцо 1/2 шт.
• Свиное сало 10 г
• Рисовая водка 10 г
• Крахмал 10 г
• Имбирь 10 г
• Соевый соус 5 г
• Куриный жир 5 г
• Квасцы 1 г
• Соль 1 г 

 

Сырое куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть и ошпарить кипятком для удаления жира. Сушеные грибы тщательно промыть несколько раз и сварить до слабом огне до мягкости. Охладить. Подготовленные грибы хорошо отжать и нарезать ломтиками. Положить курицу и грибы в посуду, налить готовый куриный бульон (заправленный рисовой водкой, соевым соусом, настоем имбиря и солью), добавить грибной отвар и довести до кипения. После снятия пены струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Перелить в пиалы или глубокие тарелки.

На 20 порций:

• 75 гр сливочного масла
• 350 гр репчатого лука, порезанного
• 1.5 кг лука-порея, нашинкованного
• 750 гр картофеля, порезанного
• 3.5 л куриного бульона
• 284 мл сливок
• соль и черный перец
• порезанный шнитт-лук для украшения

1. Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать до мягкости.

 

2. Добавить лук-порей и обжаривать 5 мин. Добавить картофель и бульон. Довести до кипения и варить 30 мин.

3. Охладить и пропустить через сито или взбить в блендере. Перелить в большую супницу, добавить сливки, перемешать и приправить солью и перцем. Охладить.

Посыпать порезанным шнитт-луком и подавать.