На 6-8 порций:

• 200 мл молока
• 284 мл сливок
• 1 веточка розмарина
• 4 зубчика чеснока
• 100 г поджаренных кедровых орешков
• сливочное масло
• 600 г репки или брюквы, порезанной тонко
• 450 г картофеля, порезанного на тонкие ломтики

1. Положить молоко и сливки в большую кастрюлю, добавить розмарин и тимьян с чесноком, треть орешков. Готовить 30 минут на медленном огне (не давайте перекипеть и “убежать”). Снять с огня, выключить огонь, накрыть и оставить на 30 минут настояться. Перелить молоко через сито и выбросить все, что осталось в сите, включая орешки.

 

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом форму для духовки глубиной 4-5 см. Разложить на дне слой репки, побрызгать кремовым молоком, приправить солью, затем добавить слой картофеля, снова полить молоком и приправить. Продолжать укладывать слоями, пока все ингредиенты не будут использованы, закончив слоем молока. Накрыть фольгой и запекать 50 минут или до готовности (проверить палочкой). Перед тем как подавать, посыпать оставшимися кедровыми орешками.

• 200 г кислой капусты
• 200 г копченых ребер
• 1 колбаска для варки
• 50 г копченого сала с мясом
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 лавровый лист
• стручок сушеного жгучего перца (феферона)
• молотый сладкий красный перец

 

Поставить капусту вариться в литре воды вместе с рассолом, порезанными ребрами, мелко нарезанными луком и чесноком и лавровым листом. Варить до готовности капусты и мяса. Вытащить ребра и не остужать. Нарезать копчености кубиками, а колбаску ломтиками, и вместе пожарить. Положить в суп, предварительно поперчив их красным перцем. Положить в суп сметану; положить обратно в суп ребра. Варить все вместе на медленном огне примерно 5 минут. Перед подачей на стол положить в суп хорошо вымытый стручок сушеного жгучего перца. Неприятный запах, который исходит от варящейся кислой капусты, можно удалить следующим образом: покрыть кастрюлю, в которой варится капуста, чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, и только потом накрыть крышкой.