• 400 г свиной или телячьей вырезки
• 80 г сливочного масла
• 80 г вина
• 160 мл бульона
• 80 г сыра
• 1 городская булка
• 2 луковицы
• 1 морковь
• чеснок по вкусу
• зелень
  
• 2 яйца
  

Для галет:

• 250 г макарон
• 2 яйца
• 80 г масла
• панировочные сухари

 

Мясо нарезать на одинаковые куски, отбить, посыпать перцем. Тертый сыр и раскрошенный хлеб перемешать, добавить рубленую зелень петрушки, укроп, истолченный чеснок. Посолить по вкусу, перемешать с 2 яйцами. На каждый приготовленный ломтик мяса положить фарш, завернуть его в форме рулета, перевязать нитками и обжарить, хорошо подрумянив. Положить зразы в кастрюлю. Отдельно поджарить мелко нарезанные лук и морковь, посыпад их по вкусу солью. Добавить вино с бульоном, вскипятить. Залить зразы получившимся соусом и довести до готовности на слабом огне. Вынуть их из соуса, снять нитки. Соус протереть через сито, заправить маслом, растертым с желтком, и залить им зразы. На гарнир подать жареные галеты из макарон.
Приготовление галет:
макароны отварить в соленой воде, разложить на доске, накрыть другой доской, сверху положить гнет. Остудить. После этого снять верхнюю доску, нарезать остывшую массу на палочки шириной 2 и длиной 7 см, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

• молоко - 750 г
• тыква - 400 г
• сливки - 100 г
• масло сливочное - 40 г
• хлеб пшеничный - 200 г
• соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком, добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками и маслом. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка подсушенного хлеба.