• растительное масло - 500 мл,
• 5 вареных желтков,
• горчица - 1 чайная ложка
• лимонный сок - 1 столовая ложка,
• соль
• белый молотый перец по вкусу.

 

 

Тщательно растереть вилкой в фаянсовой миске желтки сваренных вкрутую яиц, смешать их с горчицей, солью и перцем и, продолжая мешать деревянной ложкой, добавлять сначала по капельке растительное масло, постепенно увеличивая дозу и следя, чтобы каждый раз масло было тщательно смешано с желтками. В готовый майонез влить по капельке лимонный сок.

• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 1/2 кочатика кочанного салата
• 1/2 кочана салата-латук
• 1 пучок редиса
• 1 пучок зеленого лука
• 125 г ветчинной колбасы или мясной колбасы, нарезанной тонкими ломтиками
• 125 г колбасы сорта “Мортаделла”
• 2 пучка трав разных сортов, таких как петрушка, лук-резанец, укроп и любисток
• 4 ст. л. винного уксуса
• 6 ст. л. растительного масла
• по 1 щепотке соли
• белого молотого перца
  
• сахара
• 4 ст. л. салатного майонеза

 

Из кочанного салата и салата-латук вырезать кочерыжки и разобрать кочаны на листья. Редис обчистить, вымыть, обсушить и нарезать тоненькими ломтиками. У зеленого лука отрезать корешки, вымыть его, обсушить и нарезать мелкими кольцами. Ломтики ветчинной или мясной колбасы разрезать пополам. Мортаделлу нарезать полосками. Яйца разрезать на 8 частей. Выложить салатными листьями поднос и красиво положить на них подготовленные компоненты. Травы вымыть, дать им стечь, небольшой букетик отложить, а оставшиеся травы мелко нарезать. Уксус смешать с растительным маслом, солью, молотым перцем и сахаром. Добавить в салатный соус травы и побрызгать этим соусом салат. В середину блюда с салатом положить салатный майонез. Украсить блюдо на подносе отложенным букетиком трав. В разгар лета вместо раннего зеленого лука, сезон которого уже кончился, можно использовать 1 большую головку репчатого лука и обогатить салат, добавив в него 2 помидора без кожицы, разрезанных на 8 частей, и 100 г мелких зеленых бобов, сваренных в соленой воде (15 минут). Осенью, когда уже нет салата-латук, можно примешать к салату 1 горсть жерухи.