• мелочь рыбная (ерши, окуни и др.) 400 г
• судак 200 - 250 г
• налим 200 - 250 г
• картофель мелкий 5-6
• лук мелкий 2-3
• петрушка 1 корень
• перец 10-12 горошин
• зелень 1 пучек
  
• лавровый лист,
• соль по вкусу
• вода 2 л .

Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 1 ч при слабом нагреве. В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 мин. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности. За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски рыбы. В миску с ухой положить мелкорубленую зелень петрушки или укропа.

На 4 порции:

• 1.25 л овощного бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 400 гр риса с короткими зернами
• 1 лимон, только сок и цедра
• 35 гр тертого сыра пармезан

1. Нагреть овощной бульон в кастрюле и держать на медленном огне.

 

2. Тем временем разогреть немного масла в кастрюле, затем добавить лук и тушить до мягкости. Добавить рис и перемешать.

3. Добавить в рис поварешку бульона и перемешивать, пока он не впитается. Добавить еще бульон и повторять процесс, пока весь бульон не впитается и рис не будет готов, около 15 мин. В конце добавить лимонный сок и цедру. Перемешать с пармезаном и приправить по вкусу. Подавать сразу же.

На заметку:

Оставшееся ризотто можно слепить в рисовые котлетки и обжарить до золотистой корочки.