• 1 кг баранины (включая грудинку)
• 1 кг конины или говядины
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• соль
• черный перец

для теста:

• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 0,5 стакана мясного бульона
• 1 ч. л. соли

для подливки:

• снятый с бульона жир
• 2 луковицы
• 1 пучек зеленого лука
• 1 пучек петрушки
• 1 пучек укропа

 

Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10×10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым, вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него - мясо и все это залить подливой из лука с зеленью. Остатки сорпы - бульона - подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

На 4 порции:

• 2 х 400 г банки нута (турецкого гороха)
• 1 зубчик чеснока
• 1 лимон
• 4 ст л оливкового масла
• 25 г черных оливок без косточек
• 1 ч л паприки плюс для украшения

1. Слить и промыть нут. Раздавить чеснок, затем положить в кухонный комбайн к нуту. С лимона снять цедру и выдавить сок и также добавить в комбайн. Порубить. Не выключая мотор, побрызгать оливковым маслом, чтобы получилась густая паста.

 

2. Переложить в миску. Порубить оливки и добавить в смесь вместе с паприкой. Подавать, посыпав паприкой сверху, если хотите.

На заметку

Если хуммус слишком густой, добавьте 1-2 ст л холодной воды в конце 1 этапа, затем снова порубите.