• 500 г баранины
• 2 головки репчатого лука
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• 1/2 лимона
• 1 ст. ложка уксуса
• соль
• перец
• 1 ст. ложка масла

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел,
вперемешку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вер-тел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если -жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и ку-сочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

На 4 порции:
Теплая заправка:

• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1 яичный желток
• 100 мл подсолнечного масла
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч л каперсов
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• щепотка порезанной петрушки

 

Оливковые котлеты

• 500 г картофеля
• 3 горсти зеленых оливок, очищенных от косточки и мелко порезанных
• 1 ст л оливкового масла
• 1 яичнный желток, плюс 1 взбитый белок
• 1 ст л петрушки, мелко порезанной
• 110 г свежих хлебных крошек

Оливки придают картофельным котлетам “изюминку”.

 

1. Для заправки смешать горчицу, уксус и желток. Постепенно, взбивая венчиком, добавить масло. В кастрюле нагреть 100 мл воды с каперсами, шалотом и петрушкой. Довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня и, взбивая, добавить масляную смесь. Держать в тепле.

2. Очистить картофель, порезать на кубики и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить и оставить в дуршлаге обсохнуть.

3. Пропустить картофель через сито, затем добавить оливки, оливковое масло, желток и петрушку. Приправить и перемешать.

4. Руками сформировать котлеты величиной с шарик для гольфа, слегка приплюснуть. Окунуть котлеты во взбитое яйцо, затем обвалять в крошках. Обжарить в небольшом количестве масла с обеих сторон. Подавать с заправкой.