На 6 порций:

• 6 крупных кочанов цикория
• 2 ст. ложки растительного масла
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• Свежие листья базилика или петрушки для украшения блюда

1. Разрежьте каждый цикорий вдоль пополам. На среднем огне разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде диаметром 30 см. Выложите на сковороду цикорий, срезом вниз в один слой. Жарьте, не накрывая, 5- 10 минут, пока срезы слегка не поджарятся.

 

2. Переверните цикорий. Убавьте огонь до минимума; добавьте 125 мл воды. Посыпьте цикорий сахаром и солью; накройте и тушите 10-15 минут до мягкости. Выложите на большое подогретое блюдо, украсьте базиликом.

• 10 кг корнишонов
• 300 - 400 г зелени укропа
• 30 г эстрагона
• 70 г листьев и корней хрена
• 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца
• 15 - 30 г семян горчицы
• 3 - 5 г черного перца
• 1 головка чеснока

Состав заливки:

• 10 л воды
• 5 - 6 л столового уксуса
• 120 - 160 г соли
• 120 - 160 г сахара.

Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.
Молодые здоровые огурцы длиной 5 - 7 см. тщательно вымыть и плотно уложить (Вертикально) в банки. Для каждой банки подбирать огурцы одинакового размера. Свежий укроп нарезать кусками длиной 10 - 15 см. и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки - 10 мин., литровые и больше - 12 - 15 мин.