• 1 кг телятины без костей
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• 100 мл оливок
• 2 морковки
• по 100 г шампиньонов м лисичек
• 1 ст. л. сливочного масла
• 50 г свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
• соль, молотый черный перец
• молотый кайенский перец
• тертый мускатный opех
• 200 г сала
• зелень дня украшения

 

Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы почистить и нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить морковь. Добавить грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезать и выстлать им форму. Выложить мясо с грибами, разровнять и покрыть сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставить в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставить в духовку на 70-80 минут. Дать готовому паштету полностью остыть, затем достать его из формы, зать и красиво выложить на блюдо.

• 150 г сливочного масла или маргарина;
• 1 стакан кефира или простокваши;
• 1 ч. ложка соды;
• 4 яйца;
• 200 г тертой брынзы;
• примерно 150 г муки;
• 4 ст. ложки теплой воды.

1. Яйца разотрите с маслом, смешайте с тертой брынзой. Добавляя понемногу кефир и муку, вымешайте тесто, как для кекса. Добавьте соду и еще раз перемешайте.

 

2. Смажьте форму маслом, выложите тесто, поставьте на решетку и выпекайте 5-8 (10) минут до готовности.

3. Дайте постоять 5 минут в форме, затем выньте и положите на решетку, чтобы тутманник остыл полностью.