• Баранина 200,
• картофель 150,
• лук репчатый 25,
• соус ‘Южный’ 10,
• бульон 100,
• масло топленое 20,
• чернослив 20,
• лавровый лист,
• перец черный молотый,
• соль.

Баранину нарезают кусочками весом 40-50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой.
Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус ‘Южный’, топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40-50 мин.

• Окорок - 2-2,5 кг
• Укроп 50 г
• Петрушка 50 г
• Мускатный орех 15 г
• Морковь 1 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Лук 2 головки
• Помидор 3 

 

Бараний окорок разрезать по длине так, чтобы освободить мясо от берцовой кости. Место, где была кость, заполнить мелко нарезанными петрушкой, укропом, посолить, посыпать молотым мускатным орехом. Окорок обвязать бечёвкой, чтобы он сохранил свою форму. Выложить мясо в большую кострюлю и варить до мягкости на среднем огне, добавив воду, жир, коренья моркови, петрушки, лук, помидоры. Затем мясо запечь в духовке на противне.
Из бульона, в котором варилась баранина, приготовить пилаф: на 3 стакана бульона - стакан промытого риса, добавив поджаренный бараний жир или масло. Запечённый бараний окорок подать вместе с пилафом.