(кухня: Итальянская)

 

На 14-16 маленьких порций:

• 900 гр лука шалот
• соль
• 100 гр сахара
• 6 ст.л. оливкового масла
• 4 ст.л. бальзамического уксуса
• 250 мл отвара из птицы
• 1-2 маленьких стеблей шалфея
• 1-2 красных пеперони 

 

Приготовление:
Шалот пробланшировать в кожуре в течение 1 минуты в подсоленной воде, обдать холодной водой, и очистить. Сахар обжарить до коричневого цвета (не перемешивать), добавить оливковое масло и шалот, обжаривать 4-5 минут (не пугайтесь,
если сахар пойдет комками, они потом растворятся.) Залить бальзамным уксусом (бальзамико), влить отвар из птицы,
добавить соль и шалфей. Упаривать примерно 20 минут (до 1/8 прежнего объема). Пеперони очистить, нарезать тонкими кольцами, добавить в сковороду примерно за 5 минут до готовности лука. Поставить лук в холодное место. По желанию:
оборвать листья свежего шалфея, нарезать полосками и разложить на блюде с луком.
Примечание:
Лук шалот хорошо подходит в качестве гарнира к крему из куриной печени (см. рецепт), а также к другим паштетам.
Некоторые любители употребляют его просто так, без ничего.
Совет:
Шалот можно также очистить и холодным. Большие луковицы разрезать на части. Во время варки можно добавить сухие веточки шалфея, которые удаляются перед охлаждением.
Интенсивный запах шалфея улетучивается и проявляется в холоднм луке только как приятный привкус. Пеперони можно добавлять сразу или после половины времени приготовления.
Свежий шалфей можно не добавлять. Можно использовать побольше бальзамико, получается очень вкусно!

• 1 карп
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 луковицы
• 2 дольки чеснока
• 2 лавровых листа
•  5горошин черного перца
• 1 ст. ложка томата-пюре
• соль по вкусу.

 

Очистить тушку карпа, посолить изнутри и снаружи, дать постоять минут 30. Рыбу хорошо смазать растительным маслом, положить в сотейник, прибавить нашинкованный лук, мелко нарезанный чеснок,
масло, лавровый лист, перец, томат-пюре, соль.
Поставить в духовку и, поливая периодически соусом, запекать около часа. Перед подачей к столу чеснок вынуть