• 8 спелых крепких груш
• 225 г сахара
• цедра и сок 1 лимона
• 2 стручка ванили

Для соуса:

• 315 г горького шоколада (70-75% какао бобов), поломанного на кусочки
• 200 мл жирных сливок
• 3 ст л ликера Poire William liqueur

Подавать:

• 400 мл жирных сливок, взбить и подсластить по вкусу ванильным сахаром;
• или качественное ванильное мороженое
• 110 г миндаля, порезанного мелкими хлопьями по желанию

1. В первую очередь налить в кастрюлю 1.5 л воды, добавить сахар, лимонную цедру и сок, ваниль. Довести до кипения и нагревать медленно, пока сахар не растворится.

2. Тем временем с помощью картофелечистки срезать тонким слоем грушевую кожуру, но оставить палочки. Затем срезать кружок с основания, чтобы груши стояли вертикально. Затем аккуратно вырезать снизу сердцевину с помощью острого конца картофелечистки.

3. Положить груши в горячий сироп и накрыть пергаментом, чтобы груши полностью были покрыты сиропом. Варить груши в сиропе 20 минут, затем, с помощью палочки, проверить мягкие ли они. Если нет, готовить еще 5 минут и снова проверить. Когда груши готовы, оставьте их остыть в сиропе (их можно хранить в холодилнике в сиропе в плотно закрывающемся контейнере в течение нескольких дней).

4. Чтобы сделать соус, положить шоколад, сливки и ликер в миску, поставленную на кастрюлю с едва кипящей водой. Помешивать, пока шоколад не растает и соус не будет однородным и блестящим.

Подавать: достать груши из сиропа, подавать их с горячим шоколадным соусом, ванильным мороженым или взбитыми сливками. Для особо праздничных случаев груши можно подавать с кремом шаньтильи - взбитыми сливками с ванильным сахаром, посыпав сверху миндалем или засахаренными фиалками.

• 1 кг картофеля
• 150 г лука порея
• 250 г филе лосося
• 100 г копченого лосося
• соль
• перец
• рубленный укроп

Заливка:

• 600 мл молока
• 3 яйца

2. Посыпать солью, перцем, и рубленным укропом. Покрыть сверху картофелем, посыпать солью и укропом.

3. Взбить яйца с молоком посолить и залить этой смесью запеканку. Выпекать при 175 С 1 час 30 мин или до готовности картофеля.